為五加科(Araliaceae)植物人參Panax ginseng C.A.Mey.的干燥根。人參商品分為野山參、紅參、白參三類。鑒別野山參特征老藥工有順口溜一首：
雁脖蘆碗，黑兜紋；
珍珠疙瘩，棗核丁；
文體、武體，八字腿；
清晰不亂的皮條須。
“雁脖蘆碗”是因野山參的莖葉秋枯春生，年復(fù)一年，莖基殘留，莖葉脫落的莖痕，邊緣較平齊，中心凹陷，形如碗狀交錯(cuò)層疊而生。又因野山參生長(zhǎng)年久形成的蘆碗就很長(zhǎng)，故俗稱之為“雁脖蘆碗”。
“黑兜紋”是因野山參主體上端，生有緊密的環(huán)紋，紋深而細(xì)，皺紋略顯上兜，皺溝黑褐色，俗稱“緊兜紋”或“黑兜紋”。
“珍珠疙瘩”是因野山參的須根上生有許多小疙瘩，形如線串珍珠，故名。
“棗核丁”是因生長(zhǎng)年久的野山參常有附蘆而生的不定根1～3枚，中間膨大，兩頭漸細(xì)，形如棗核，故稱之為棗核丁。
“文體”、“武體”是因野山參形體多似人形，主根呈短棒狀，疙瘩狀或菱角狀，支根2～3條八字形分開，如似武夫練功者，故稱為“武體”，也稱之為“橫靈體”。如主根呈圓柱形，支根分開跨度不大，如人之站立者，故稱之為“文體”，也稱“順笨體”。
“八字腿”是因野山參支根多為2～3條，上粗下細(xì)，分襠處多呈八字形，寬闊而不并攏，與園參明顯不同，稱為“八字腿”。
“清晰不亂的皮條須”是因野山參須根疏生，清秀而不亂，如春天含芽未發(fā)的垂柳嫩條，質(zhì)柔韌而不易折斷，故稱“皮條須”。
野山參以武體八字腿，五形全美者(蘆、丁、紋、體、須)為上品。曾流傳有描述野山參的打油詩一首，可供鑒別者參考：
馬牙雁脖蘆，下伸棗核丁；
身短體橫靈，兜紋密密生；
肩膀圓下垂，光潤(rùn)皮似錦；
短腿二三個(gè)，分襠八字形；
皮條珍珠須，山參特殊形。
野山參多不易得，現(xiàn)供應(yīng)市場(chǎng)的主要為人參的人工栽種品，稱之為園參。園參因加工方法不同，形成的商品規(guī)格很多，但主要大路貨分紅參和白參兩類。
紅參是園參蒸熟后曬干或烘烤干而成。其經(jīng)驗(yàn)鑒別特征為“蘆碗”、“黃馬褂”、紅棕半透明；斷面角質(zhì)樣，苦口又粘牙。
看蘆碗是鑒別人參的首要環(huán)節(jié)，凡偽制品均無法造出自然的蘆碗。紅參的蘆碗大多2～4個(gè)。紅參身一般為半透明狀、棕紅色，但體大者略帶黃粗皮，俗稱之為“黃馬褂”。紅參的斷面碴口，呈角質(zhì)樣有光澤。入口嘗之味苦微甜，有明顯的粘牙感。
白參是園參直接曬干而成。園參經(jīng)硫黃熏白后即為“全須生曬參”，去掉須根曬干者稱“生曬參”。去須根，刮去外皮曬干者稱“白人參”。以上鑒別方法除顏色淡黃白色與紅參不同外，其余特征略同。
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