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       枸杞子可以稱得上是國(guó)民滋補(bǔ)品，但普通消費(fèi)者甚至一些專業(yè)人士對(duì)于枸杞子的質(zhì)量認(rèn)識(shí)卻存在誤區(qū)或盲區(qū)，我們可以從以下幾個(gè)方面做一些梳理。

（1）顏色鮮亮的枸杞子是染色的嗎？   

枸杞子表面顏色鮮亮程度跟加工方法、儲(chǔ)存條件有關(guān)，凍干或者烘干的枸杞子顏色相對(duì)紅亮些，曬干的相對(duì)暗紅一些，儲(chǔ)存條件好，顏色也紅亮一些，并不是染色導(dǎo)致的，其實(shí)枸杞子并不存在染色的情況。

（2）枸杞子熏硫的情況很多嗎？

過(guò)去沒(méi)有烘干設(shè)備的時(shí)候，枸杞子加工的時(shí)候有熏硫的。現(xiàn)在烘干技術(shù)比較成熟，熏硫的情況比較少了，但仍有個(gè)別熏硫的。熏硫的枸杞子顏色紅亮鮮艷，聞起來(lái)有刺鼻的硫磺味，口感酸澀，比較容易鑒別。

（3）全國(guó)到處賣的寧夏枸杞都是真的嗎？

寧夏產(chǎn)枸杞子只占全國(guó)總產(chǎn)量的不足15%，大量包裝標(biāo)示寧夏枸杞并不是寧夏產(chǎn)的。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，要區(qū)別不同產(chǎn)地的枸杞子難度是很大的，其實(shí)寧夏、甘肅、青海、內(nèi)蒙產(chǎn)頭茬、二茬枸杞子品質(zhì)都不錯(cuò)。

（4）枸杞子結(jié)塊是變質(zhì)了嗎？

枸杞子含糖量高，遇潮濕空氣糖份滲出，就會(huì)粘連成塊，抖一下就會(huì)散開(kāi)，并不是變質(zhì)了。但是如果結(jié)塊嚴(yán)重，抖不散了，品質(zhì)就不行了。

各個(gè)地方產(chǎn)的枸杞子都會(huì)粘連，甘肅靖遠(yuǎn)、寧夏中寧產(chǎn)的頭茬枸杞子不易結(jié)塊，青海、甘肅產(chǎn)顆粒較大的相對(duì)容易粘連、結(jié)塊，密封嚴(yán)、放在陰涼的地方儲(chǔ)存能一定程度避免粘連結(jié)塊。

（5）上浮率高的枸杞子就是好枸杞嗎？

根據(jù)我們對(duì)比，各地產(chǎn)頭茬、二茬枸杞子上浮率都在95％以上，因此并不能以上浮率高低判斷枸杞子品質(zhì)。枸杞子泡茶上浮率主要跟種植的品種有關(guān)，寧杞7號(hào)和一部分老1號(hào)品種上浮率相對(duì)高一些，其他的都相差不大。

（6）枸杞子表面白霜是什么？

枸杞子的白霜是加工殘留的食用堿或小蘇打，枸杞子鮮果表面有一層蠟質(zhì)層，食用堿或小蘇打能夠破壞這個(gè)蠟質(zhì)層，讓水分蒸發(fā)才能制干，這是枸杞子加工普遍采用的工藝。食用堿、小蘇打都是可以食用的，不存在安全問(wèn)題，可以放心吃。

（7）有白嘴的枸杞子就是好的？

所有的枸杞子從樹(shù)上摘下來(lái)頂端都會(huì)留下白嘴，頭茬、二茬及時(shí)采摘的枸杞子白嘴相對(duì)明顯一些，寧夏中寧、甘肅靖遠(yuǎn)產(chǎn)枸杞子白嘴總體多一些。但枸杞子白嘴的多少與品質(zhì)沒(méi)有必然關(guān)聯(lián)。

（8）枸杞子是越甜越好嗎？

不同產(chǎn)地、不同品種的枸杞子口感不同，道地中寧枸杞子口感是先甜后苦，青海、新疆產(chǎn)枸杞子口感相對(duì)較甜，枸杞子從藥性講上不應(yīng)過(guò)度追求甜，適度甜最好。

（9）枸杞子是圓的好還長(zhǎng)一些好？

枸杞子果形有長(zhǎng)形和圓形，一般認(rèn)為頭茬、二茬采摘的枸杞子果形偏長(zhǎng)，顆粒較大，品質(zhì)較好。三茬四茬采摘的枸杞子偏圓，顆粒較小，品質(zhì)相對(duì)差一些。

（10）枸杞子顆粒大越大越好嗎？

同一個(gè)產(chǎn)地的枸杞子顆粒越大越好，一般頭茬、二茬采摘的枸杞子顆粒相對(duì)較大，三茬、四茬顆粒較小。青海枸杞子普遍顆粒較大，中寧枸杞子反而顆粒沒(méi)那么大，但不能說(shuō)青海枸杞子就比中寧枸杞子好。

二、枸杞資源分布

枸杞子產(chǎn)地分布較廣，目前商品全部來(lái)源于栽培，有寧夏、青海、甘肅、新疆、內(nèi)蒙古、河北六大產(chǎn)區(qū)，各產(chǎn)區(qū)詳細(xì)分布和產(chǎn)量如下：

1. 寧夏枸杞

   寧夏是枸杞子的傳統(tǒng)道地產(chǎn)區(qū)，主要集中在中衛(wèi)市中寧縣、沙坡頭區(qū)、海原縣；固原市；銀川市賀蘭縣；石嘴山市惠農(nóng)區(qū)、平羅縣；吳忠市鹽池縣、同心縣、紅寺堡區(qū)、利通區(qū)等地，核心產(chǎn)區(qū)為中寧縣，該區(qū)域產(chǎn)的枸杞稱為“中寧枸杞”，為道地藥材。

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▲寧夏中寧枸杞子

中寧縣是全國(guó)最大的枸杞子加工、銷售、育苗基地，全國(guó)各地產(chǎn)的枸杞子多在此進(jìn)行二次加工、交易，再走向全國(guó)各地。

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▲寧夏中寧枸杞子交易市場(chǎng)

2.青海枸杞

青海枸杞種植始于20世紀(jì)60年代，近20年來(lái)種植面積迅速增加。

目前已經(jīng)成為枸杞子產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，種植區(qū)域以海西州的諾木洪農(nóng)場(chǎng)、格爾木河?xùn)|、河西農(nóng)場(chǎng)、尕海鎮(zhèn)、柯魯柯鎮(zhèn)、懷頭他拉鎮(zhèn)等地較為集中。

青海枸杞種植面積大，生態(tài)環(huán)境好，所產(chǎn)枸杞子粒大、味甜、含糖量高，但容易結(jié)塊、變色、走油。

▲青海海西州枸杞子

甘肅也是枸杞子的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，主要分布在白銀、酒泉、武威、金昌、張掖5市，其中白銀市靖遠(yuǎn)縣，武威市民勤縣、古浪縣，張掖市山丹縣，酒泉市瓜州縣、玉門市是主要產(chǎn)地，其中以靖遠(yuǎn)縣產(chǎn)枸杞子品質(zhì)最佳，接近中寧枸杞，市場(chǎng)知名度和影響力僅次于中寧枸杞。

▲甘肅靖遠(yuǎn)枸杞子

4.新疆枸杞

新疆是枸杞子的小產(chǎn)區(qū)，主要種植于北疆，博爾塔拉蒙古自治州的精河縣、塔城地區(qū)烏蘇市、沙灣縣是當(dāng)?shù)胤N植較為集中的地區(qū)，除此以外還有阿克蘇市、昌吉州奇臺(tái)縣及巴音郭楞州尉犁縣周邊也有種植。

▲新疆枸杞基地

新疆前幾年種植面積大增，但不少地方種植枸杞子的目的是為了防風(fēng)固沙，枸杞子采摘量較少，產(chǎn)量非常小。新疆枸杞子個(gè)小、粒圓、味甜膩，市場(chǎng)知名度和影響力較弱。

內(nèi)蒙古也是枸杞子的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)基本為老樹(shù)，擴(kuò)種面積不大，產(chǎn)區(qū)逐步萎縮，僅烏拉特前旗先鋒鎮(zhèn)、杭錦后旗沙海鎮(zhèn)有少量種植。

▲內(nèi)蒙枸杞子

▲河北巨鹿枸杞子

根據(jù)目前枸杞種植和產(chǎn)量看，寧夏、甘肅、青海是枸杞子的三大主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的90%以上。

不同產(chǎn)區(qū)枸杞子質(zhì)量參差不齊，寧夏中寧、甘肅靖遠(yuǎn)兩地種植的枸杞以寧杞1號(hào)為主，所產(chǎn)的枸杞子粒長(zhǎng)，飽滿，不易結(jié)塊，品質(zhì)和價(jià)格均高于其他產(chǎn)區(qū)。青海德令哈市尕海鎮(zhèn)、都蘭縣、格爾木河西農(nóng)場(chǎng)的枸杞子品質(zhì)最佳，甘肅玉門、瓜洲等地次之。

(1)寧杞1號(hào)

寧杞1號(hào)是傳統(tǒng)的中寧枸杞栽培品種，長(zhǎng)期以來(lái)占主導(dǎo)地位。寧杞1號(hào)枸杞鮮果呈紡錘形，兩端鈍尖，味先甜后微苦。相對(duì)寧杞7號(hào)，果粒偏小。

▲寧杞1號(hào)

(2)寧杞7號(hào)

寧杞7號(hào)是近些年新發(fā)展種植的主要品種，產(chǎn)量較大。寧杞7號(hào)鮮果呈方圓形，先端鈍圓，頂端稍尖，味甜。相對(duì)寧杞1號(hào)，果粒較大。

▲寧杞7號(hào)

四、中寧枸杞

▲中寧枸杞子

▲枸杞花

中寧縣位于寧夏回族自治區(qū)的中部，地處內(nèi)蒙古高原和黃土高原過(guò)渡帶，發(fā)源于青藏高原的黃河與發(fā)源六盤山的清水河在這里交匯，形成帶狀的沖積平原，中寧枸杞的核心種植區(qū)就在黃河兩岸肥沃的帶狀沖積平原上。

▲中寧枸杞生長(zhǎng)區(qū)域

這片地區(qū)土壤礦物質(zhì)含量極為豐富，土壤肥沃，腐殖質(zhì)多，土壤偏堿性，經(jīng)過(guò)多年的耕作，熟化度高，形成了最適宜枸杞子生長(zhǎng)的灌淤土和灰鈣土，這是最適宜枸杞生長(zhǎng)的土壤。

▲中寧枸杞生長(zhǎng)的土壤

同時(shí)，黃河和清水河水質(zhì)獨(dú)特，水源充足，這是中寧地區(qū)枸杞種植得以發(fā)展的重要的原因。

▲中寧枸杞生長(zhǎng)的水源

中寧縣地屬北溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，具有春暖遲，夏熱短，秋涼早，冬寒長(zhǎng)的氣候特點(diǎn)。年平均氣溫9.9℃，年均日照時(shí)數(shù)2990小時(shí)，無(wú)霜期200～215天，年均降水量為202.1毫米，集中在6～8月，年蒸發(fā)量1947.1毫米，為年均降水量的9.6倍。

▲中寧枸杞在干旱的環(huán)境下生長(zhǎng)

降雨量少，蒸發(fā)旺盛，空氣干燥，熱量豐富，光照充足，晝夜溫差大，無(wú)霜期長(zhǎng)，這些氣候條件非常有利于枸杞的生長(zhǎng)發(fā)育和果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分的積累。

天下黃河富寧夏，優(yōu)越的自然的自然環(huán)境是中寧枸杞子道地品質(zhì)的保障。

2、種植

中寧地區(qū)栽培枸杞的歷史悠久，早期主要在黃河、清水河沿岸分散種植。

明成化二十年（1484年）寧安堡參將蔡英主持開(kāi)發(fā)寧安堡新灌區(qū)，開(kāi)挖柳青渠，修建了寧安堡城，這項(xiàng)工程促使屯區(qū)軍民大力發(fā)展枸杞生產(chǎn)，此后寧安堡一直作為優(yōu)質(zhì)枸杞子的產(chǎn)地，列為貢品。

在長(zhǎng)期的枸杞生產(chǎn)實(shí)踐中，中寧人摸索出了一整套的品種選育、栽培管理、采收加工的方法。不但保證了當(dāng)?shù)罔坭阶由a(chǎn)發(fā)展，還積極向全國(guó)推廣。

目前枸杞種植重點(diǎn)是向有機(jī)、無(wú)公害方向發(fā)展，解決枸杞子農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)問(wèn)題，這也豐富了中寧枸杞作為道地藥材的品質(zhì)內(nèi)涵。

▲中寧有機(jī)枸杞子基地

枸杞子需要根據(jù)成熟度分批采摘，采摘期為每年6月中旬至10月中旬，通常將第一批采摘的枸杞子稱為“頭茬”，以后批次采摘的枸杞子依次稱為“二茬”、“三茬”。

夏天采摘的枸杞稱為夏果，秋天采收的果實(shí)稱為秋果，對(duì)采收時(shí)機(jī)的把握是保持中寧枸杞品質(zhì)特色的重要因素之一。

中寧地區(qū)枸杞子每年6月15日左右開(kāi)始采摘，枸杞子成熟后要及時(shí)采摘，采收過(guò)早或過(guò)遲，都會(huì)導(dǎo)致干燥后色澤不佳。

采摘時(shí)要輕摘、輕拿、輕放，用力過(guò)大容易損傷鮮果，產(chǎn)生油果，顏色發(fā)黑。

枸杞子鮮果采摘的時(shí)機(jī)很重要，對(duì)果實(shí)成熟度的把握尤其關(guān)鍵。

一般在果實(shí)色紅整體偏硬時(shí)采摘最佳，既要保證成熟，又要避免成熟過(guò)度。

采摘過(guò)早，果實(shí)未成熟；采摘過(guò)晚，果實(shí)變軟，容易產(chǎn)生油果。

中寧地區(qū)的人們充分認(rèn)識(shí)到了枸杞子采收時(shí)機(jī)的重要性，他們會(huì)在最佳的采收期盡可能將每一粒成熟的枸杞子采摘下來(lái)，做到顆粒歸倉(cāng)。

這不僅需要豐富的經(jīng)驗(yàn)，還需要付出極大的勤勞和汗水，這也是中寧枸杞道地品質(zhì)的重要內(nèi)涵之一。

4、加工

加工環(huán)節(jié)對(duì)枸杞子品質(zhì)有較大的影響，中寧地區(qū)豐富的枸杞子加工經(jīng)驗(yàn)加上當(dāng)?shù)貎?yōu)良的氣候條件，對(duì)中寧枸杞道地品質(zhì)形成起到了重要作用。

▲剛摘下來(lái)的枸杞子

采摘下來(lái)的枸杞子鮮果要及時(shí)干燥，傳統(tǒng)的枸杞子干燥采用自然曬干的方法，但是這種方法干燥周期較長(zhǎng)，如遇陰雨天，還易引起霉?fàn)€。

現(xiàn)在加工多是把枸杞子鮮果“脫蠟”后再干燥，枸杞子表面有一層天然的蠟質(zhì)層，脫蠟就是利用食用堿破除鮮果表面的蠟層，使果內(nèi)水分易于散發(fā)，從而縮短干燥時(shí)間。

▲枸杞子脫蠟

當(dāng)前枸杞子干燥方式主要有曬干、烘干、凍干三種，中寧地區(qū)仍以曬干為主，烘干次之，凍干較少，曬干的枸杞子最能體現(xiàn)中寧枸杞的道地品質(zhì)。

▲枸杞子曬干

▲枸杞子烘干

不管采用哪種方式加工，人們都需要緊密關(guān)注天氣，中寧地區(qū)干燥少雨、空氣濕度較低、日照時(shí)間長(zhǎng)是枸杞子干燥的有利條件，只有天氣的配合，人們才能做出品質(zhì)最好的枸杞。

▲晾曬中的枸杞子

好的天氣同樣需要人的勤懇，枸杞子采摘下來(lái)之后，加工需片刻不停，一年的等待與付出，這幾天收獲的時(shí)間尤其珍貴，稍有懈怠，枸杞子品質(zhì)就會(huì)下降，一年的辛苦就白費(fèi)了。

五、商品質(zhì)量研究

六、枸杞子歷史檔案

枸杞是中國(guó)最古老的農(nóng)作物之一，有悠久的應(yīng)用歷史。殷商時(shí)期的甲骨文卜辭中就有關(guān)于”黍、稷、麥、稻、杞”等農(nóng)作物豐欠的記載。

《詩(shī)經(jīng)》中也有七篇關(guān)于枸杞的詩(shī)歌，如《小雅·北山》中有“陟彼北山，言采其杞”的詩(shī)句。

1、枸杞在中國(guó)種植歷史悠久

早期的枸杞樹(shù)是山川平原上的野生植物，人們何時(shí)開(kāi)始將枸杞由野生馴化栽培，目前尚無(wú)準(zhǔn)確的文獻(xiàn)記載，但至少唐代以前枸杞就開(kāi)始了人工種植，距今已有1400年以上。

▲枸杞老樹(shù)

（1）唐代

唐代，藥王孫思邈在《千金翼方》中記載了4種枸杞的種植方法，郭橐駝《種樹(shù)記》記錄了枸杞扦插繁殖技術(shù)，陸龜蒙《杞菊賦》中稱“春苗恣肥日，得以采擷之”。

（2）宋代

宋代，吳懌《種藝必用》中介紹了枸杞種植法，元代官修農(nóng)書(shū)《農(nóng)桑輯要》指出3月可以進(jìn)行苗木移栽。

（3）明清

明清時(shí)期，朱橚的《救荒本草》、俞宗本的《種樹(shù)書(shū)》、方以智的《物理小識(shí)》、王象晉的《群芳譜》、徐光啟的《農(nóng)政全書(shū)》以及清朝政府官修的《授時(shí)通考》、蒲松齡的《農(nóng)桑經(jīng)》、張宗法的《三農(nóng)紀(jì)》等著作中,都有種植枸杞的記載。

這些資料都表明我國(guó)枸杞子種植歷史悠久，并且在不斷總結(jié)和提高種植技術(shù)。

如《名醫(yī)別錄》記載枸杞“冬采根，春夏采葉，秋采莖實(shí)”，《本草經(jīng)集注》記載“其葉可作羹”，《本草圖經(jīng)》記載“春生苗……俗呼為甜菜，根名地骨”，《本草蒙筌》記載“春生嫩苗，作茹爽口。秋結(jié)赤實(shí)，入藥益人”。

《本草綱目》記載：今考《本經(jīng)》止云枸杞，不指是根、莖、葉、子。《別錄》乃增根大寒、子微寒字，似以枸杞為苗；甄氏《藥性論》乃云枸杞甘、平，子、葉皆同，似以枸杞為根；寇氏《衍義》又以枸杞為梗皮，皆是臆說(shuō)。按陶弘景言枸杞根實(shí)為服食家用。西河女子服枸杞法，根、莖、葉、花、實(shí)俱采用。則《本經(jīng)》所列氣味主治，蓋通根、苗、花、實(shí)而言，初無(wú)分別也。后世以枸杞子為滋補(bǔ)藥，地骨皮為退熱藥，始歧而二之。竊謂枸杞苗葉苦甘而氣涼，根味甘淡氣寒，子味甘氣平。氣味既殊，則功用當(dāng)別。此后人發(fā)前人未到之處者也。清代本草典籍均單列“枸杞子”之名入藥。

現(xiàn)在，枸杞主要以果實(shí)、根皮入藥，葉用于制茶，果實(shí)名枸杞子，主要采摘的家種的寧夏枸杞；根名地骨皮，多采挖野生枸杞根入藥；制茶則采專用于采葉的枸杞樹(shù)。

3、道地產(chǎn)區(qū)變遷

本草典籍記載的枸杞子產(chǎn)地主要河北、江蘇、甘肅、陜西、寧夏、四川等地。。早期記載以常山為道地，后則處處有之。如《名醫(yī)別錄》記載“生常山平澤及諸丘陵阪岸”，即今之河北。《本草經(jīng)集注》記載“今出堂邑”，即今江蘇。明代以后本草典籍關(guān)于產(chǎn)地記載集中于陜西、甘州、茂州等地，清代，本草記載以甘州甘州產(chǎn)者為上，即今寧夏、甘肅。

早期本草典籍對(duì)枸杞原植物的形態(tài)描述較少，僅從名字和生境難以確定原植物。宋代《本草圖經(jīng)》記載“其莖干高三、五尺，作叢；六月、七月生小紅紫花；隨便結(jié)紅實(shí)，形微長(zhǎng)如棗核”，這些描述與現(xiàn)在枸杞屬植物相符，但不能確定是哪種枸杞。

明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載“今陜之蘭州、靈州、九原以西枸杞，并是大樹(shù)，其葉厚根粗。河西及甘州者，其子圓如櫻桃，暴干緊小少核，干亦紅潤(rùn)甘美，味如葡萄，可作果食，異于他處者。”產(chǎn)地及果實(shí)形態(tài)今之枸杞相符。

通過(guò)本草記載的枸杞原植物即藥材的形態(tài)，難以準(zhǔn)確判斷枸杞品種，但通過(guò)對(duì)古今產(chǎn)地與品種分布推斷，古代入藥之枸杞并非一種，包括北方枸杞、寧夏枸杞等品種。

明代以后枸杞入藥多用果實(shí)，產(chǎn)地以“甘州”者佳，味甘美，可以大致判斷其原植物為寧夏枸杞。

目前，枸杞栽培品種主要是寧夏枸杞，河北種植有少量北方枸杞，新疆有少量種植新疆枸杞。

5、中寧枸杞發(fā)展歷史

古代本草典籍中無(wú)寧夏或中寧枸杞的記載，較多見(jiàn)者為“甘州”枸杞。考元初以甘州置甘肅路，不久即改為甘州路，后改寧夏行省為甘肅行省，遷甘州路。寧夏在明代時(shí)屬陜西省，清改寧夏府屬甘肅省，民國(guó)初設(shè)甘邊寧夏護(hù)軍使，后置寧夏省。建國(guó)后并入甘肅省，后又分設(shè)寧夏回族自治區(qū)至今。據(jù)此考證，則明代以來(lái)本草典籍記載的“甘州”枸杞，可能就是指寧夏枸杞。

明成化二十年（1484年）寧安堡參將蔡英主持開(kāi)發(fā)寧安堡新灌區(qū)，開(kāi)挖柳青渠，修建了寧安堡城，這項(xiàng)工程促使屯區(qū)軍民大力發(fā)展枸杞生產(chǎn)。明代《弘治寧夏新志》有枸杞子作為貢品的記載，說(shuō)明當(dāng)時(shí)寧夏已盛產(chǎn)枸杞，且品質(zhì)優(yōu)良。

清乾隆十二年(1755年)汪繹辰的《銀川小志》記載：“枸杞，寧安堡產(chǎn)者佳，紅大肉厚，家家種植”。乾隆二十五年(1760年)，知縣黃恩錫在《中衛(wèi)縣志》的枸杞項(xiàng)下寫(xiě)道：“寧安一帶家種杞園，各省入藥甘枸杞皆寧產(chǎn)也”。并寫(xiě)下詩(shī)句《竹枝詞》一首，盛贊枸杞的名貴及其影響。

六月杞園樹(shù)樹(shù)紅，

寧安藥果擅寰中。

千錢一斗矜時(shí)價(jià)，

絕勝腴田歲早豐。

此后寧安堡一直作為優(yōu)質(zhì)枸杞子的產(chǎn)地，并逐步發(fā)展成為枸杞子核心道地產(chǎn)區(qū)。

目前，枸杞子大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化的種植基地快速發(fā)展，持續(xù)探索枸杞子新的生產(chǎn)技術(shù)，尤其是有機(jī)、無(wú)公害栽培技術(shù)，對(duì)解決枸杞子農(nóng)殘、重金屬殘留問(wèn)題起到了積極作用。